食用油酸價(jià)檢測(cè)儀簡(jiǎn)述食用油酸價(jià)超標(biāo)的危害

 　　食用油酸價(jià)檢測(cè)儀簡(jiǎn)述食用油酸價(jià)超標(biāo)的危害
　　俗話說(shuō)“病從口入”，我們?nèi)粘Ｊ褂玫氖秤糜腿绱鎯?chǔ)不當(dāng)?shù)仍蛞矔?huì)導(dǎo)致我們的身體出現(xiàn)問(wèn)題。是什么原因?qū)е碌哪?，現(xiàn)在就讓我們來(lái)了解一下吧。
　　酸價(jià)
　　酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標(biāo)志。脂肪在長(zhǎng)期保藏過(guò)程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價(jià)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。
　　酸價(jià)超標(biāo)
　　所謂酸價(jià)超標(biāo)就是百姓常說(shuō)的出現(xiàn)“哈喇”味。為了保障油脂的品質(zhì)和食用安全，目前我國(guó)食用植物油標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了油脂的酸價(jià)、過(guò)氧化值的*。國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2716-2005對(duì)食用植物油酸價(jià)有一個(gè)統(tǒng)一的高*，即食用植物油成品油的酸價(jià)≤3mg KOH/g。
　　酸價(jià)超標(biāo)的危害
　　油脂酸敗產(chǎn)物對(duì)人體多種酶有損害作用，會(huì)影響正常代謝，導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉，甚至可能導(dǎo)致肝臟腫大和生長(zhǎng)發(fā)育障礙等。長(zhǎng)期食用酸敗油，人體需要的營(yíng)養(yǎng)得不到補(bǔ)充，有害物質(zhì)卻大量蓄積，會(huì)出現(xiàn)“蓄積中毒效應(yīng)“。
　　酸價(jià)超標(biāo)的原因
　　酸價(jià)的大小不僅是衡量毛油和精油品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，而且也是計(jì)算酸價(jià)煉耗比這項(xiàng)主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的依據(jù)。而毛油酸價(jià)則是煉油車間在堿煉操作過(guò)程中計(jì)算加堿量、堿液濃度的依據(jù)。毛油是指從動(dòng)物或植物油料中制取、沒(méi)經(jīng)過(guò)精煉加工的初級(jí)油。毛油由于加工工藝簡(jiǎn)單，這種油含雜質(zhì)多、易氧化變質(zhì)，不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
　　油脂酸價(jià)的大小與制取油脂的原料、油脂制取與加工的工藝、油脂的貯運(yùn)方法與貯運(yùn)條件等有關(guān)。例如：成熟油料種子較不成熟或正發(fā)芽生霉的種子制取油脂的酸價(jià)要小。甘油三酸酯在制油過(guò)程受熱或解脂酶的作用而分解產(chǎn)生游離脂肪酸，從而使油中酸價(jià)增加。油脂在貯藏期間，由于水分、溫度、光線、脂肪酶等因素的作用，被分解為游離脂肪酸。于油中而使酸價(jià)增大，貯藏穩(wěn)定性降低。所以造成酸價(jià)超標(biāo)的原因一般分為兩類，一是制造工藝問(wèn)題，二是在市面上擺放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。因此購(gòu)買食用油時(shí)必須注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對(duì)于已經(jīng)買回家的各種食用油，好存放在陽(yáng)光無(wú)法直射的地方。如發(fā)現(xiàn)食用油顏色不對(duì)、變渾濁或者變味了，不要食用。